Se
pone al fuego en una cazuela 600grs. de vino Pedro Ximenez, 200 grs. de zumo de
naranja, 70 grs. de orejones, 70 grs. de ciruelas pasas sin hueso, y se cocina
a fuego fuerte durante media hora. Se añade 350 grs. de nata liquida, sal y
pimienta y se tritura todo con la batidora. Se vuelve a poner la salsa a fuego
medio durante unos 10 minutos, sin dejar de remover para que no se pegue. Se
sirve templada. Se puede cambiar los orejones por pasas, pero saldrá más dulce.
Esta salsa es muy rica para para acompañar pollo, pavo, y cerdo.