Se cortan dos
aguacates en trozos y lo rociamos con un chorro de limón para que no se oxide y
oscurezca. Se pican también un tomate, dos zanahorias picadas, y media cebolleta.
Se mezcla todo con dos o tres cucharadas de mayonesa. Queda mucho más rico
añadiendo gambas cocidas o langostinos o bonito en escabeche. Y muy bonito si
se rellenan las cáscaras de los aguacates con la ensaladilla. Para adornarlos
se pude poner una gamba y unas huevas de trucha, que son rojas y dan un bonito color al
plato.