Sobre los ingredientes

No me gusta dar cantidades pues a cada uno le gusta la comida de una forma:, con más sal, con menos aceite, más cantidad, menos salsa...  Los ingredientes principales los debes calcular por persona y en función de cómo sean de comilones. Los ingredientes añadidos: aceite, sal, vinagre, pimienta, etc. siempre en pocas cantidades e ir probando y añadiendo al gusto.

Tarta de queso

Lo que se precisa: un bote grande de leche condensada, 10 o 12 galletas María, un queso de burgos o queso crema, un vaso de leche, 1 huevo y mermelada (de fresa, de arándanos, de naranja, de moras, de cerezas negras).

Como hacerla: En una ensaladera se desmigan las galletas y se hace una pasta añadiendo poco a poco leche condensada. En un recipiente de tartas, de esos que tiene un aro alrededor y un cierre para ajusta, se unta de mantequilla, y se extiende la masa de galletas que será la base de la tarta. En otra ensaladera, se mezcla el queso, el vaso de leche, el huevo y el resto de la leche condensada y se bate. Se vierte en el recipiente se tapa con papel de aluminio y se  mete al horno previamente caliente por aproximadamente 45 minutos. Se pincha con un tenedor y si sale limpio es que ya está, si no se espera otro poco. Se deja enfriar. Entretanto se calienta la mermelada elegida (como medio bote) sin parar de remover y a fuego muy bajo. Se extiende cuidadosamente la mermelada sobre la tarta. Se enfría. Cuando se vaya a servir, quitar el aro del recipiente, y se adorna con algún detallito.

Las rosquillas de mi madre

Lo que se precisa: 1 kilo de harina, un vaso de aceite de oliva virgen extra, 15 cucharadas soperas de azúcar, 2 sobres de levadura, 3 huevos, 13 cucharadas soperas de leche, anises, ralladura de limón y de naranja.

Como hacerlas: Se mezclan todos los ingredientes menos los anises y la harina en una fuente grande. Una vez batido todo, añadir la harina para  hacer la masa y mover con unas barillas. Se fríen los anises y la cáscara de naranja y limón en el aceite bien caliente mientras disfrutamos del maravilloso aroma que desprende. Se cuela el aceite y se deja templar. Una vez templado, añadir a la masa y amasar y amasar y amasar (mejor sobre la encimera espolvoreada de harina). Se sabe que la masa está lista cuando se despega bien de la encimera y quede muy jugosa.

Se calienta el aceita, nos sirve el que colamos de los anises y cuando esté bien caliente bajar el fuego, hacer unos rulos finos, pegar los extremos haciendo un círculo y se fríe a fuego moderado. Si hubiera niños esta es una tarea perfecta para que disfruten de una tarde de cocina haciendo los círculos o panes pequeñitos que es lo que hacía o de pequeña para comérmelo recién sacado de la sartén. Una vez escurridas del aceite en papel absorbente, se rebozan por azúcar. Comerlas calientes es un manjar de dioses.

Carrilleras con salsa de naranja

Las carrilleras o carrilladas son los mofletes. Las hay de ternera y de cerdo, que son un poco más pequeñas pero que están muy ricas, sobre todo si son de cerdo ibérico. Pedir al carnicero que las limpie bien de grasas y pieles. Calcular 3 carrilladas para cuatro personas si son de ternera y una por persona si son de cerdo, pero eso se ve a la hora de comprarlas, pues en cada casa se comen cantidades diferentes, de ahí que yo casi nunca en mis recetas de cantidades.

Lo que se precisa: Carrilleras, un poco de harina, aceite, dos cebollas grandes y dos ajos, pimienta recién molida, un vaso de los de agua de vino blanco, agua, el zumo de tres naranjas, dos cucharadas de azucar y sal.

Como hacerlo: En una sartén con aceite bien caliente, se fríen las carrilladas pasadas previamente por harina y reservar. Esto lo hacemos para sellar la carne, y evitar que al cocer salgan sus jugos, y así la carne estará más rica. Se pone a pochar en una olla dos cebollas grandes bien picadas y dos ajos. Cuando estén bien pochadas, añadir unos granos de pimienta, dos vasos de vino blanco y dejar hervir unos minutos. Añadir agua, las carrilleras y sal, y dejar cocer el tiempo necesario para que queden blandas (esto dependerá de la olla que usemos si convencional, a presión o rápida). Cuando estén tiernas, sacar las carrilleras de la olla, retirar las bolitas de pimienta, añadir el zumo de 3 naranjas y dos cucharadas de azúcar, pasar por la batidora, colar y poner a fuego unos minutos para reducir y espesar un poco. Si se quiere la salsa más espesa, se añade antes de triturar una cucharada de harina de maíz disuelta en un poco de agua. Se cortan las carrilleras en filetes (o dejarla entera como más nos guste) y añadir a la salsa las carrilleras. Hervir todo junto unos minutos para que coja el sabor. Acompañar de patatas paja, o de puerros en juliana fritos en aceite.

Milhojas de pavo

Pedir al pollero que abra una pechuga de pavo entera haciendo un cuadrado aproximadamente. Ponemos la pechuga sobre papel film, y se forman capas con lonchas de un buen jamón serrano, lonchas de queso (también queda muy bueno con Filadelphia), jamón de york y frutos secos: pasas, ciruelas, dátiles, orejones, higos secos, etc. según el gusto. Con ciruelas y orejones queda muy rico. En uno de los extremos más anchos de la pechuga colocaremos lonchas de bacon, montando el borde de la pechuga sobre las lonchas. Empezaremos a enrollar con ayuda del papel film la pechuga por el lado contrario al bacon, hasta hacer un rollo que quedará cubierto por las lonchas de bacon. Lo cubriremos bien apretado con el papel film a modo de envoltorio de caramelo y lo podemos congelar o cocinar. Para cocinarlo,  se quita el papel film y ponemos el rollo en el horno a unos 180º durante al menos una hora. Se deja enfriar y se corta en lonchas de más o menos un dedo de grosor. Servirlo a temperatura ambiente acompañado de cebolla confitada o arroz basmati o ensalada. Para la salsa le va muy bien la salsa dulce de orejones y pasas o la salsa de coca o inesperada.

Arroz basmati con canela y pasas

Es una variedad de arroz de la india con muy poco almidón. Se derrite unos 150 grs. de mantequilla en una sartén, con una cucharada de aceite de oliva (esto se hace para que no se queme la mantequilla), se añade una cebolla muy picada y se da unas vueltas por unos minutos hasta que está transparente. Se añade el arroz (una taza de café por persona) y se para de dar vueltas durante unos 5 minutos más. Se añade a continuación tres cucharadas de azúcar moreno y un poquito de canela y se da unas vueltas más, y se añade también un buen puñado de pasas sin pepitas. Se pone el agua (tres veces la cantidad de arroz) un poco de sal, y se deja cocer a fuego medio unos veinte minutos. Si es necesario puedes añadir un poco de agua a la mitad de la cocción. Acompaña muy bien cualquier plato de carne con salsa.

Aguacates rellenos de ensaladilla

Se cortan dos aguacates en trozos y lo rociamos con un chorro de limón para que no se oxide y oscurezca. Se pican también un tomate, dos zanahorias picadas, y media cebolleta. Se mezcla todo con dos o tres cucharadas de mayonesa. Queda mucho más rico añadiendo gambas cocidas o langostinos o bonito en escabeche. Y muy bonito si se rellenan las cáscaras de los aguacates con la ensaladilla. Para adornarlos se pude poner una gamba y unas huevas de trucha, que son rojas y dan un bonito color al plato.